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春风又绿江南岸,现摘野菜来一盘?

发布时间:2021-03-29作者/来源:

 

俗话说“春食野,夏吃苦”,春天正是适合吃野菜的季节。人们拎着篮子,举着小锄头,捏着小剪子,笑着嚷着俯下身来,采撷一份春意、一份来自原野的清爽。


马兰头


采马兰头,又叫挑马兰头灵巧的双手拨开长得过于深绿的叶片,从茎杆顶端掐下或者剪下一段微微泛着紫红色的、脆嫩的、连带着三两片嫩叶的头,轻巧投入挎篮,手便拂过这一片,向着另一片绿去了。

马兰总是丛生的,丛生的马兰倒是方便了挑马兰头的人们,选定了一片绿,便可以耐心地从中挑出满满一篮子春天了。

摘净老叶,撇去杂物,一把青翠的马兰头投进滚水里,焯掉苦味。片刻之后放进凉水里。冷却下来的马兰头需要挤干水分,细细切开,与香干一同,淋上香油、醋、酱油,再撒上盐、味精、糖。拍碎的花生米或是松仁,还能用坚果的脂香带出马兰头的清香。


     特殊功效:马兰头的营养很丰富,具有清热解毒,活血化瘀,消肿止痛,消炎杀菌的功效。


荠 菜


荠菜算得上是分布区域最广的野菜之一,全世界温带地区都有它的身影,在中国更是遍布大江南北。不论饥馑年代,天下无人不识荠,在小康生活之中,更是少不了荠菜的味道——荠菜饺子、荠菜羮、荠菜馅的大馄饨,不仅是美味的标志,还是回归田园的一种象征。我们也可以把这种味道称为怀旧的味道。


       特殊功效:荠菜具有健脾、养肝、清目、利尿、止血的功效。


香椿


从华北、华南到西南山地都能找到野生香椿的身影,更有人把香椿树种在庭院周围,就为品尝那种特殊的春天味儿。

香椿炒鸡蛋:椿芽洗净,切碎,沏开后放凉,加盐与鸡蛋一同打匀后,下油锅摊熟食用。摊的时候油要宽一些,这样鸡蛋吃油足了会更发,口感更加软嫩。一口鸡蛋包裹着椿芽,嚼着满嘴都是春的味道,让人不能忘怀。


     特殊功效:香椿的营养很丰富,钙、磷、钾、钠都有,具有补肾固精益气的作用。


野 葱


每到春天,野葱就会到处出现,在屋后菜园空地上,在竹林边的石头缝里,在田埂边,一丛丛鲜绿细嫩的身影,混在各种野草堆里,但它的香气是可以出卖它的。有点搞不清楚的时候,只要捋下一根细叶闻一闻,很特殊明显的气味就能让人一下把它判定出来,然后下手采摘。野葱在各地有很多名儿,叫小根蒜,叫大脑瓜,叫胡葱……可以炒鸡蛋、炒腊肉!香气扑鼻,口水直流!

      特殊功效:野葱对儿童脾胃虚寒、积食、腹痛有一定的功效。


水芹菜


水芹是属于南方的味道。北方虽然也有水芹分布,但少有食用水芹的传统,而水芹却在南方饮食文化中占据重要地位。水芹能各种食材搭配,但其柔嫩的口感和具有强覆盖性的特别气味使得它更适合清炒等简单做法,买来一把新鲜水芹仔细洗净简单一炒就是一道美味,加点豆丝或香干更是提鲜。


另外要说的一点是,除非你对水芹菜非常熟悉,否则千万不要随便采摘野生“水芹”,像有毒的毛茛属植物不少种类就俗称水芹菜,它们和水芹的生境相同,在没有开花的时候与水芹长得也非常相似,另外还有伞形科的毒芹等种类。


     特殊功效:水芹菜有清热解毒、润肺祛湿的功效,对于高血压、感冒发热、尿路感染等有一定的辅助作用。


蒲公英

蒲公英也有地方叫婆婆丁,相信吃过它的朋友一定不少,春天刚生长出来的第一茬蒲公英味道最鲜美,蒲公英的食用方法非常多,可以做烙饼、凉拌、炒菜、蘸酱、做汤、粥,几乎你能想到的吃法它基本上都可以,蒲公英的味道稍微有一丁点苦,可以先用沸水焯烫,再以生抽、米醋、盐糖、蚝油、葱蒜末、辣椒油和香油凉拌(这个方子百搭,适合很多凉拌菜),更受欢迎。

     特殊功效:蒲公英也叫利尿草,它的药用价值很高,具有利尿、利胆、清热解毒、消炎的功效。蒲公英具有很强的寒性,特别是胃寒之人,食用时要注意适量。

天天大鱼大肉,该换换口味了。找个天朗气清的日子,带着家人一起去挖野菜,既能享受家庭时光,又能唤醒味蕾幸福,一举两得,何乐不为呢?

注意:野菜虽美味健康,但也要注意安全。切不要在被污染的环境中采挖野菜,避免中毒。此外,由于野菜各具特性,切不可过量食用。食用后一旦出现肠胃不适、恶心、周身发痒、浮肿、皮疹或皮下出血等异常症状,应立即到医院救治。